Abandonner la viande pourrait aider votre santé – et celle de la planète


News Picture: Abandonner de la viande pourrait améliorer votre santé - et celle de la planètePar Amy Norton
HealthDay Reporter

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JEUDI 8 août 2019 (HealthDay News) – Si les Américains échangeaient leurs hamburgers contre du tofu, du sarrasin et des asperges, cela pourrait faire une grande différence pour la santé de la planète – sans que personne ne négocie les éléments nutritifs.

C'est la conclusion d'une nouvelle étude dans laquelle les chercheurs ont estimé les avantages – pour l'homme et l'environnement – d'un régime alimentaire basé sur des substituts de viande «nutritionnellement sains».

De nombreuses études ont montré comment les régimes végétariens sont plus respectueux de la planète: moins de terres utilisées pour élever et nourrir le bétail; moins de pollution; moindre consommation d'énergie; et moins d'émissions de "gaz à effet de serre" qui contribuent au réchauffement planétaire.

Mais la viande est une source importante de nutriments pour une très grande partie de la population. Il est donc important de montrer que les aliments d'origine végétale remplacent adéquatement ces besoins tout en bénéficiant à l'environnement, selon Gidon Eshel, chercheur principal.

"Ici, nous avons examiné avec rigueur les aspects nutritionnels et environnementaux", a déclaré Eshel, professeur-chercheur en études environnementales et urbaines au Bard College d'Annandale-on-Hudson, au N.Y.

Son équipe a notamment utilisé un modèle informatique pour estimer les effets du remplacement de la viande dans le régime américain typique par l’un des 500 régimes «partiels» à base de plantes – en échangeant uniquement du bœuf ou en éliminant toute la viande.

Chaque régime alimentaire contenait 35 aliments végétaux, choisis au hasard dans un plus grand menu de légumes, fruits, haricots, noix et grains entiers. En général, quelques aliments étaient essentiels, notamment le soja, le sarrasin, les asperges, les poivrons verts et les courges.

En moyenne, le soja et le sarrasin, par exemple, ont fourni le tiers des protéines totales des régimes alimentaires.

Les chercheurs ont utilisé des études publiées pour estimer les besoins alimentaires des régimes en matière d’utilisation des sols, d’émission de gaz à effet de serre, d’eau et d’engrais azotés, source de pollution.

Dans l'ensemble, ils ont estimé que si tous les Américains échangeaient de la viande contre des plantes alternatives, cela éliminerait le besoin de pâturages. Et les besoins du pays liés à l'alimentation en terres cultivées, en engrais azotés et en émissions de gaz à effet de serre pourraient être réduits de 35% à 50%.

Seule l’utilisation d’eau augmenterait de 15%, ont indiqué les chercheurs.

Aux États-Unis, la production de viande ne représente qu'une petite partie de toutes les émissions de gaz à effet de serre, selon l'équipe d'Eshel. Ainsi, échanger des hamburgers contre du soja ne réduirait les émissions totales que d'environ 5%.

En revanche, a déclaré Eshel, l'alimentation du bétail nécessite beaucoup de terres cultivées et d'engrais. Les régimes à base de plantes pourraient donc faire une grande différence dans ces utilisations.

Et que dire de la santé des régimes? "La science est sans équivoque", a déclaré Eshel. "Ces régimes de remplacement de la viande seraient en réalité bien supérieurs au régime américain typique."

Tous les régimes étudiés ont fourni des quantités saines de protéines et plus de 40 autres éléments nutritifs, notamment des fibres, de "bonnes" graisses et une gamme de vitamines et de minéraux. La vitamine B12, qui ne se trouve que dans les produits d'origine animale, constitue l'exception.

Mais, selon les auteurs de l’étude, c’est assez facile à traiter avec des suppléments.

Il y a cependant une question plus importante: à quel point est-il réaliste de penser que les Américains adopteraient une alimentation sans viande en masse? C'est un pays qui, en 2015, a perdu 25 milliards de livres de boeuf, selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis.

"Je reconnais très clairement que la transition ne serait pas facile", a déclaré Eshel.

Non seulement pour les gens, mais aussi pour les structures culturelles et économiques, a-t-il ajouté. Le travail "à forte intensité de main-d'œuvre" de la culture légumière, par exemple, est très différent de la culture du maïs et d'autres cultures de base qui servent maintenant à nourrir le bétail (et les personnes).

Vandana Sheth est une diététicienne basée à Los Angeles et porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique.

Elle a expliqué que les gens peuvent avoir du mal à adopter un régime plus végétal à cause du coût, du temps de préparation des repas ou des doutes quant à leur capacité à élaborer des plats savoureux.

"Il est tout à fait possible de profiter d'un régime alimentaire sain à base de plantes et de répondre de manière adéquate à tous vos besoins nutritionnels", a déclaré Sheth. "Cependant, cela nécessite une planification et une connaissance des composants clés nécessaires pour le rendre bien équilibré."

Elle a noté qu'un bon guide de repas général consiste à remplir la moitié de votre assiette de légumes, un quart de protéines telles que des haricots, des lentilles ou du tofu et un quart de grains entiers.

Et tandis que quelques aliments occupaient une place importante dans cette étude, Sheth a suggéré d'essayer une gamme de légumes, de légumineuses, de grains entiers, de noix et de graines – et de "faire preuve de créativité" avec des herbes et des épices pour amplifier le goût.

Vous n'avez pas à plonger dans le végétarisme non plus. Sheth a suggéré de faire de petits pas – en déclarant le lundi sans viande, par exemple.

L’étude a été publiée en ligne le 8 août dans Rapports scientifiques.

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SOURCES: Gidon Eshel, Ph.D., M.Phil., Professeur de recherche, études environnementales et urbaines, Bard College, Annandale-on-Hudson, N.Y .; Vandana Sheth, R.D.N., C.D.E., porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique et auteure, Ma table indienne: recettes végétariennes rapides et savoureuses; 8 août 2019, Rapports scientifiquesen ligne




QUESTION

Selon l'USDA, il n'y a pas de différence entre une "portion" et une "portion".
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