Les personnes obèses obtiennent plus de satisfaction de la nourriture

[ad_1]

Nancy A. Melville

06 août 2019

Dans de nouvelles recherches, les personnes obèses ont montré une perception nettement plus élevée de la satisfaction alimentaire initiale, alors que la réduction progressive de la satisfaction, qui est typique de la consommation accrue – en l'occurrence de chocolat – s'est produite à un rythme plus lent que celui des personnes de poids normal. qui étaient en surpoids.

"Notre découverte selon laquelle les participants obèses, en moyenne, avaient tendance à signaler un niveau de perception du goût plus élevé pour une quantité donnée de chocolat que les participants non obèses peut, en partie, expliquer pourquoi les obèses consomment plus que les non obèses", a déclaré l'investigateur en chef Linnea A. Polgreen, PhD, dans un podcast du Journal de l'Académie de Nutrition et de Diététique, qui a publié l'étude le 30 juillet.

"Si nos conclusions sont généralisables à d'autres aliments, elles peuvent contribuer à éclairer les futures interventions", a déclaré Polgreen, professeur associé au département de la pratique et des sciences de la pharmacie à l'université d'Iowa, à Iowa City.

L'étude randomisée a inclus 290 adultes. Les participants ont reçu des échantillons de chocolat pièce par pièce et ont été priés d'évaluer leur perception du chocolat sur une échelle de 1 à 10.

Il n'y avait aucune limite sur la quantité que les participants pourraient consommer. Afin de faciliter l’évaluation de l’évolution des perceptions avec l’augmentation de la consommation, il a été demandé aux participants de manger autant que possible sans se sentir mal à l’aise. Environ la moitié (n = 150) ont reçu des informations nutritionnelles sur les chocolats.

Pour 161 participants, l'indice de masse corporelle (IMC) était normal (<25); 78 participants ont été considérés en surpoids (IMC, 25 à <30); et 51 étaient obèses (IMC, ≥ 30 ou plus). Quatre-vingt pour cent des participants étaient des femmes. Les âges allaient de 18 à 75 ans.

Bien que les perceptions gustatives soient presque identiques pour les participants normaux et en surpoids, ceux qui étaient obèses ont signalé des perceptions significativement plus élevées du goût initial (P = 0,02).

Dans l'ensemble, les participants obèses ont attribué aux échantillons une cote supérieure d'environ 0,5 point sur l'échelle de 10 points à celle des participants non obèses.

La baisse du goût perçu qui se produit par rapport à la quantité consommée, un effet connu sous le nom de satiété sensorielle spécifique, était d’environ 2,0 points par échantillon dans l’ensemble, mais était nettement plus progressive chez les obèses que chez les non-obèses (P <0,01).

La diminution plus lente de la perception gustative pourrait entraîner une consommation alimentaire accrue, a déclaré le premier auteur Aaron C. Miller, PhD, professeur adjoint au département d'épidémiologie de l'Université de l'Iowa, dans un communiqué.

"Nos résultats indiquent que les participants obèses ont besoin de consommer une plus grande quantité de chocolat que les participants non obèses pour connaître une baisse similaire de la perception du goût", a déclaré Miller.

"Plus précisément, nous avons découvert qu'une femme obèse aurait besoin de manger environ 12,5 pièces de chocolat pour atteindre le même niveau de perception gustative qu'une femme non obèse qui n'en consommait que 10, ce qui correspond dans notre échantillon à une différence d'environ 67,5 calories. Cela pourrait expliquer en partie pourquoi les personnes obèses consomment plus que les non-obèses ", a-t-il déclaré.

Dans l’étude, la quantité de chocolat consommée variait de deux à 51 pièces, bien qu’il n’y ait pas de différence significative entre les groupes en ce qui concerne la quantité de chocolat consommée. La consommation moyenne était de 12,1 pièces (p = 0,36).

Il n'y avait pas non plus de différence significative dans le temps moyen passé à échantillonner les chocolats, soit 26,9 minutes au total et environ 2,7 minutes par morceau de chocolat (p = 0,28).

Les femmes ont connu une baisse plus rapide de la perception du goût que les hommes, avec une diminution de 0,09 point supplémentaire par échantillon pour les femmes par rapport aux hommes.

Les auteurs n'ont noté aucune différence significative dans les perceptions gustatives des personnes ayant reçu des informations nutritionnelles sur les chocolats. Cette constatation est généralement cohérente avec les preuves suggérant que ces informations pourraient ne pas être aussi influentes que prévu.

"Nous constatons que les informations nutritionnelles, du moins lorsqu'elles sont fournies pour des morceaux de chocolat, n'ont aucun effet sur la perception du goût marginal", écrivent-ils. "Ainsi, fournir uniquement des informations nutritionnelles peut avoir une efficacité limitée pour réduire les taux d'obésité."

La perception du goût était toutefois influencée par la faim. Les participants ont signalé une augmentation de 0,13 de la note attribuée pour chaque point supplémentaire sur l'échelle de la faim.

Alors que la grande majorité des études précédentes sur la satiété sensorielle spécifique mettait l'accent sur les perceptions mesurées au début et à la fin d'un repas, la nouvelle étude est unique en ce qu'elle observe les perceptions instantanées du goût ainsi que leur évolution au fil du temps, à mesure que de plus en plus d'aliments sont consommés. , disent les auteurs.

Les limitations de l'étude incluent le fait que les participants étaient principalement des femmes et étaient des volontaires recrutés dans le but spécifique de consommer du chocolat. De plus, les résultats peuvent ne pas être généralisés à d'autres types d'aliments, tels que ceux qui sont salés ou amers.

Les auteurs soulignent que les résultats soulignent néanmoins les avantages potentiels de l’orientation des programmes de perte de poids sur la satisfaction alimentaire accrue que les personnes obèses peuvent ressentir.

"En effet, les stratégies visant à réduire l'obésité peuvent avoir besoin de prendre en compte les différences de goût perçues; les stratégies qui fonctionnent pour les personnes de poids normal ou en surpoids peuvent ne pas fonctionner aussi efficacement pour les personnes obèses si elles sont davantage satisfaites de manger des quantités supplémentaires de nourriture", dire.

"Par exemple, les diététiciens peuvent conseiller aux patients obèses de choisir ou de peser des portions avant de commencer à consommer pour contrecarrer l’effet de la différence entre les perceptions marginales.

"Si les perceptions marginales diminuent plus progressivement chez les personnes obèses, les décisions d'arrêt peuvent être retardées pendant une période de consommation continue", écrivent-ils.

Les auteurs suggèrent que, dans les études à venir, la question de savoir si l’obésité ou la sensibilité accrue au goût est primordiale doit être examinée.

"Les travaux futurs devraient également tenter de déterminer si les différences de perception du goût sont une cause d'obésité ou si l'obésité conduit à des niveaux plus élevés de goût marginal dans les aliments", expliquent-ils.

L'étude n'a reçu aucun financement. Les auteurs n'ont révélé aucune relation financière pertinente.





DIAPORAMA

Comment perdre du poids sans régime: 24 faits rapides
Voir le diaporama

[ad_2]